Neue alte Getreidearten

Von Einkorn, Emmer & Co

Vor ein paar Jahrzehnten bestanden Backwaren fast immer aus Weizen und Roggen, Müsliflocken aus Hafer. Doch in jüngerer Zeit begegnen einem – etwa in Zutatenlisten – häufiger Dinkel oder sogar Einkorn und Emmer. Um was genau handelt es sich? Ein kleiner Blick auf fast vergessene Getreidesorten, die gerade eine Renaissance erleben.

Der Beitrag ist zu finden in: „Sonah“ Nr. 21 (3-2022)